Viva de vleesvervanger: seitan

In mijn lijstje Viva de vleesvervanger ontdekte ik samen met jullie al tofu, quorn en tempeh. De vierde vleesvervanger in de rij is seitan. In mijn plaatselijke Colruyt was seitan niet te vinden, dus ging ik er kopen in Bio-Planet. Op het eerste zicht deed het mij een beetje denken aan vlees, omdat ik het kocht in de vorm van kleine bruine brokjes.

Seitan is van origine uit Japan en is gemaakt van tarwegluten, dat is de eiwitsubstantie uit tarwemeel. Het is van nature enorm rijk aan eiwitten en vetarm (slechts een paar gram/100 gram). De geschiedenis van seitan gaat meer dan 1000 jaar terug, toen het in China en Japan bereid werd door Zenboeddhisten. De naam komt van Japanse sei- dat zijn betekent, en tan, dat eiwitten betekent.

Deze vleesvervanger heeft een hartige smaak en is vrij sponzig met een aangename structuur in de mond. Omdat de structuur zo hard op vlees lijkt, hebben Engelstaligen deze vleesvervanger gedoopt tot wheatmeat. Je kan het vers kopen of in een bereiding, zoals seitangehakt en seitanburgers.

Ik maakte met verse veganistische spaghettisaus, met dit recept van EVA vzw. Het was de eerste keer dat ik seitan klaarmaakte én proefde en ik raad het zeker aan. Het is erg lekker en ik denk dat het één van mijn favoriete vleesvervanger is geworden! Check hier nog meer recepten met seitan van EVA.

#seitan #veganistisch #vleesvervanger